Un informe del Centro de Economía Política Argentina identifica cuatro factores estructurales detrás de una suba que duplicó al IPC en 2025.
Durante 2025, el precio de la carne vacuna aumentó más del doble que la inflación general. Mientras el índice de precios al consumidor registró una variación anual del 31,5%, el valor promedio de la carne subió más del 65% según el INDEC, y hasta un 69,8% de acuerdo con las mediciones del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Los cortes de mayor consumo popular no fueron la excepción: el asado subió 59,6%, la nalga 68,4%, el cuadril 66,3%, la paleta 69,6% y la carne picada común 60,6%. Un informe publicado en febrero de 2026 por el Centro de Economía Política Argentina (CEPA) analiza en profundidad los motivos detrás de este desfasaje, y concluye que no hay una única causa, sino la convergencia de varios factores que se fueron acumulando a lo largo del año.
Menos hacienda en los campos
El primer y más determinante factor fue la reducción del stock ganadero. Durante el período 2024-2025 se registró una menor disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas destinadas a faena, lo que restringió la oferta de carne desde el inicio del año. El punto de partida de este proceso fue la sequía de 2023, que deterioró las condiciones productivas, escaseó pasturas y forraje, y obligó a numerosos productores a adelantar la venta de animales para sostener la viabilidad de sus establecimientos. Esta decisión redujo el volumen de stock disponible para los ciclos siguientes y afectó la base reproductiva del sistema, con caídas en la cantidad de terneros y mayores niveles de mortandad.
Según un estudio del Instituto de Estudios Económicos de la Sociedad Rural Argentina, en los últimos dos años nacieron cerca de 700.000 terneros menos que en el bienio previo. El informe del CEPA señala además que la ausencia de políticas públicas orientadas a estimular la producción ganadera y amortiguar los efectos de los shocks climáticos profundizó las dificultades para una recuperación sostenida del rodeo.
Las inundaciones de 2024 y 2025 agravaron el cuadro
A la herida dejada por la sequía se sumó el golpe de las inundaciones. Las condiciones climáticas registradas durante 2024 y 2025 introdujeron nuevas restricciones sobre la dinámica del stock ganadero. El exceso de lluvias derivó en ventas anticipadas de hacienda como respuesta defensiva de los productores frente a la pérdida de condiciones de manejo y alimentación, lo que redujo las existencias disponibles y afectó la planificación de los ciclos productivos posteriores. Al mismo tiempo, el deterioro de las condiciones sanitarias y nutricionales impactó negativamente sobre el índice de preñez, traduciéndose en menores zafras de terneros en las campañas siguientes. Como resultado de este proceso, en los últimos dos años se registraron veinte caídas interanuales consecutivas en la faena total de hacienda, una señal de que el ajuste de la oferta no fue un fenómeno transitorio sino persistente. Los episodios más severos de lluvia se produjeron en marzo y octubre de 2025, momentos clave del calendario productivo, y se sumaron al deterioro estructural de los caminos rurales, que dificultó el traslado de animales, el acceso a los establecimientos y la logística de comercialización, agregando costos adicionales al funcionamiento del mercado.
La demanda externa presionó sobre el mercado interno
Mientras la oferta se contraía, la demanda internacional de carne argentina se mantuvo elevada y absorbió una porción relevante de la producción local, con especial foco en los animales de mayor peso. El interés sostenido de destinos como Estados Unidos, Europa, China y Corea del Sur contribuyó a mantener elevado el precio del novillo y generó un efecto de arrastre sobre el resto de las categorías. Los valores internacionales funcionaron como referencia para el mercado local, impactando finalmente sobre los cortes destinados al consumo interno. En este contexto, el informe destaca que el incremento del precio del novillo se verificó en la mayoría de los principales países productores, aunque con una suba particularmente marcada en el mercado estadounidense. Ese movimiento explica, en buena medida, la decisión del gobierno de Donald Trump de ampliar el cupo de importación de carne argentina a 100.000 toneladas para 2026, con menores aranceles.
El maíz: un factor menor
El cuarto elemento analizado por el CEPA es el precio del maíz, principal insumo de la alimentación animal. Si bien este cereal registró una suba del 19% en términos interanuales, llegando a los 250.000 pesos la tonelada en febrero, su incidencia real en el costo de la hacienda resulta acotada. Aunque el 70% del ganado que se comercializa pasa por feedlot, donde se utiliza esencialmente maíz, lo hace solo al final del proceso de engorde, durante aproximadamente 90 días. Los expertos estiman que la incidencia del maíz en el costo total de la hacienda alcanza valores cercanos al 8%. Más significativo aún es que, desde octubre de 2025, se observa un desacople entre el precio del maíz y el del novillito: mientras el novillito siguió subiendo con fuerza, el maíz se estabilizó, lo que confirma que el comportamiento reciente del precio de la carne responde a los factores estructurales de oferta y demanda, y no a la evolución de este insumo.
Un problema de oferta con demanda firme
El informe del CEPA concluye que el encarecimiento de la carne bovina fue el resultado de la convergencia de restricciones de oferta —originadas en la sequía, las inundaciones y la falta de políticas de recomposición del rodeo— con una demanda externa que mantuvo una presión sostenida sobre el mercado local. El ajuste de precios operó como un mecanismo de reequilibrio ante una disponibilidad más acotada de hacienda y expectativas favorables de exportación, trasladándose con particular intensidad a los cortes de mayor consumo popular y profundizando el impacto sobre el bolsillo de los argentinos.