Van incorporando tecnología para lograr energía limpia e incorporaron un conteiner refrigerado en el matadero de la granja, colocaron paneles solares para obtener calor en la planta local, pero les falta logística para cumplir con la demanda que tienen en el interior chaqueño. Estamos hablando de los clásicos chacinados de “La Unión”.
Daniel Coman y Luis Hopian, explicaron a Agroperfiles acerca de los trabajos que realiza la cooperativa de trabajo La Unión Limitada con la elaboración de chacinados con materia prima aportada por productores de la zona y bajo un estricto control sanitario.
La caída de la recordad ‘La Unión’
En los últimos tiempos, cuando funcionaba la entidad cooperativa en medio de serias dificultades como el atraso en el pago de salarios, deudas impositivas y previsionales además de las bancarias, unos 30 empleados dependían de la Cooperativa. Luego, la justicia decretó la quiebra de la entidad.
De este modo los empleados tenían dos caminos: o sentarse a esperar el pago de las indemnizaciones o unirse para recuperar la entidad. Optaron por la segunda opción, y emprendieron un trabajo literalmente cooperativo. “El que era jefe, acá está sentado en la caja, ayuda a los muchachos de carga y descarga; todos hacemos de todo un poco, porque si nos va bien, nos irá bien a todos”, contaron a Agroperfiles.
“Después de la quiebra del 20 de julio del 2020, los trabajadores nos reunimos y constituimos formalmente, como la ley lo permite, una cooperativa de trabajo para mantener la fuente laboral de una veintena de jefes de familia”, resumió Daniel Coman, actual presidente de la cooperativa de trabajo y ex operario durante 32 años de la Cooperativa Algodonera La Unión Limitada.
Sabores tradicionales
El sabor tradicional se mantiene. Las hierbas utilizadas son de primera calidad y toda la materia prima tienen seguridad e higiene desde el origen hasta el producto terminado, es decir, sanitariamente confiable.
“Nuestras materias primas tanto de ganadería como las hierbas aromáticas son cuidadosamente seleccionadas, como también el proceso de adobe y la cocción, que no es menor nunca a 24 o 48 horas a fuego lento, dependiendo del tipo de producto”, dice Hopian.
Actualmente son 20 los asociados que la componen y continúan con la elaboración de productos ahumados , chacinados y embutidos de fabricación artesanal, los que son ampliamente reconocidos en la región ya que cuentan con más de 60 años en el mercado, conservando sus fórmulas originales y que fueran introducidas por inmigrantes checoeslovacos.
El “fuerte” de los chacinados de la actual cooperativa de trabajo “es seguir manteniendo las fórmulas de los antiguos responsables del sector, que se regían por las recetas aportadas por los inmigrantes checos”, recordó Luis Hopian, ingeniero en alimentos, que es el que elabora la receta para la fabricación de los chacinados.
Agroperfiles