Durante marzo de 2025, el consumo de carne vacuna en Argentina mostró una leve recuperación en comparación con febrero, pero continúa en retroceso frente a los niveles del año anterior. Según el informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita fue de 48,9 kilos por habitante al año, una baja del 2,7% respecto a marzo de 2024, cuando se ubicaba en 50,2 kilos.
El informe mensual arrojó además datos respectos a la faena vacuna, la producción de carne, el consumo interno y la dinámica de los precios minoristas durante el mes de marzo.
El volumen total de carne destinada al consumo interno alcanzó las 556.270 toneladas res con hueso, un incremento del 9,5% en comparación con febrero, cuando se habían volcado 507.876 toneladas. Este aumento se explica, en parte, por una fuerte caída en las exportaciones, que dejó mayor disponibilidad de carne en el mercado local.
Subas de precios por encima de la inflación
El mes de marzo vino acompañado de fuertes subas en los precios de los alimentos, en especial de la carne. Mientras que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Gran Buenos Aires subió 3,9%, los cortes vacunos aumentaron en promedio 6,4% en comparación a febrero.
Entre los cortes que más se encarecieron se destacan:
Cuadril: +8,5%
Paleta: +7,5%
Nalga: +7,1%
Asado: +4,7%
Carne picada común: +4,0%
En tanto, en marzo fue el pollo entero el que más subió de precio, con una variación del 10,4% respecto a febrero, tras varios meses de relativa estabilidad.
En la comparación interanual, los precios de la carne vacuna treparon 61%, superando ampliamente la inflación general del 57% en el mismo período. El corte que más subió fue el cuadril (+66,9%), seguido por el asado (+66,0%) y la nalga (+64,2%).
Menor faena y producción
Durante el tercer mes del año, la industria frigorífica faenó 1,024 millones de cabezas de ganado, lo que representa una caída del 0,7% en comparación con febrero y un retroceso del 3,5% frente a marzo de 2024.
La producción de carne también cayó. Si bien se produjeron 234 mil toneladas, registrado una suba de 6,5% mensual, los números también marcan una baja interanual del 2,7%. En el acumulado del primer trimestre de 2025, la producción totalizó 735 mil toneladas, un 1,8% menos que en igual período del año pasado.
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