El asado, uno de los platos más representativos y populares de la gastronomía argentina, es siempre un foco de atención en torno al precio de la carne, sobre todo esta semana por ser una de las opciones preferidas por los correntinos para la mesa del Día del Padre.
Tres carnicerías y dos supermercados formaron parte de un sondeo para obtener un panorama de precios por kilogramo de los cortes y embutidos esenciales para el plato: costilla (dos kilos y medio), vacío (1 kilo), chorizo (1 kilo) y morcilla (500 gramos), cantidades estimadas para seis comensales sin considerar otros ingredientes necesarios para platos complementarios.
En carnicería “Huguito”, del Mercado de Productos Frescos del barrio Sur, se podía conseguir la costilla y el vacío de novillo a $10.000. Una opción menos tentadora, pero para bolsillos flacos, los mismos cortes en calidad vaca a $6.500. Mientras que el chorizo variaba de $7.000, $7.500 y 8.000 (Tutto Porkys). Por último, la morcilla costaba $5.500. Para esta opción se necesitaban $44.750 si se consideraban las opciones más económicas.
El sondeo no podía ignorar a “La Reina”, referente local de venta de carnes. Los precios de la costilla y el vacío de novillo eran de $6.400 por kilogramo. En tanto, en su variedad de ternera ambos iban a $12.400. Al mismo tiempo, el chorizo parrillero estaba a $6.000 y el Paladini $10.581,52. La morcilla de única calidad llegaba a $7.843. En este negocio se debían invertir $32.321,50; en cambio si se optaba por la calidad de ternera $43.321,50.
Con respecto a los supermercados es claramente otra historia. En una de las principales cadenas, propiedad de un empresario formoseño, se conseguía la costilla de novillo a $12.990 y el vacío a $15.500 . En su calidad novillito, la primera costaba $14.500 y la segunda $16.600. En tanto que el chorizo especial cotizaba a $7.990 y el “Bombón” a $8.290. Mientras que la morcilla “Santa Rita” llegaba a $3.989 y el Paladini $9.400. Aquí se debían desembolsar $57.959, y si se tomaba en cuenta la calidad de ternera el total es de $62.834.
En otro supermercado, principal competencia, la costilla de novillito se ofrecía a $12.800 y el vacío de novillito $13.900. A la vez, el chorizo parrillero estaba $5.800 y en su variedad de cerdo $6.550. Mientras que las morcillas solo se comercializaban por paquete de cuatro unidades. La marca Lario valía $3.420 y la marca “Trocer” cotizaba a $2.834. En este caso, el costo del asado para la mesa del domingo era de $55.120.
Por segunda vez este muestreo incorporó a “Carnicenter”, un comercio del centro capitalino con un buen balance entre precio y calidad. Allí la costilla de novillo se exhibía en las pizarras a $6.900 y el vacío a $9.500. En su calidad de ternera, los valores de dividían en $12.900 y $14.900. Por el lado de los embutidos, el chorizo parrillero valía $5.500 y el especial $7.500. Y al final, la morcilla costaba $4.900. En este comercio se necesitaban entre $34.700 y $55.100.
Si se toma en suma cada una de las opciones, el promedio de inversión para cumplir con el asado del Día del Padre es de $48.263. Vale mencionar que, según un relevamiento de este medio, el año pasado se requería solo $27.658. Es decir que el incremento fue del 74,5% interanual (+$20.605). Aunque sigue siendo un porcentaje considerable, entre 2023 y 2023, el incremento llegó al 285%.
Llegada de clientes
Carniceros consultados por este medio coincidieron en que las ventas venían muy tranquilas y recién ayer comenzaron a evidenciarse los primeros clientes que buscaban sus cortes para el Día del Padre.
Pese a los aumentos y las marcadas diferencias de precios según el punto de venta, el asado sigue siendo el plato elegido por los correntinos para celebrar en familia. Con un incremento del 74,5% respecto al año pasado, y un promedio de casi $50.000 para seis personas, el ritual del fuego y la carne resiste como emblema local, aunque con bolsillos cada vez más ajustados.
Diario Época