Dino Paganucci, histórico heladero chaqueño y referente de AFADHYA, destacó el crecimiento de la Bienal Internacional de Escultura, valoró la capacitación de nuevos profesionales en Chaco y resaltó el potencial de las frutas regionales para el desarrollo del helado artesanal.
En diálogo con CIUDAD TV, Dino Paganucci, integrante de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de la República Argentina (AFADHYA) y parte del equipo docente que forma nuevos heladeros, destacó el crecimiento que tuvo la Bienal a lo largo de los años y recordó el aporte de quienes impulsaron el evento.
“Siempre estamos en la Bienal. Es un recuerdo eterno. Increíble el legado que dejó este hombre (por Fabriciano Gómez), no se puede creer, junto con el hermano (Humberto Gómez Lollo) porque los dos hicieron muchísimo junto a Mimo para que esto continúe y tenga ese valor que hoy tiene para el chaqueño”, expresó.
“La gente ya conocía la Bienal, pero no tenía la magnitud que tiene hoy. Hoy es increíble”, afirmó.
Nuevos maestros heladeros
En el marco de la Bienal, Paganucci participa de actividades destinadas a mostrar el trabajo realizado por los alumnos que completaron recientemente su formación. Según detalló, siete personas finalizaron la capacitación, entre ellas cuatro mujeres.
“Queremos completar para hacer un conversatorio y hacerles hacer helado en vivo y en directo para que la gente vea cómo las chicas aprendieron en seis meses”, señaló.
El referente destacó que la mayoría de los participantes comenzó el curso sin experiencia previa en el oficio. “Son la mayoría personas que desconocían el helado. Únicamente sabían cómo era el helado artesanal”, comentó.
La iniciativa surgió a partir de una propuesta impulsada desde AFADHYA para fortalecer la formación de nuevos profesionales del sector. “Comenzamos para que quede algún heladero que continúe, que no muera el helado artesanal, el vero, le dicen los italianos. Es verdadero”, expresó.
Además, remarcó que muchos de quienes realizan la capacitación encuentran oportunidades laborales al finalizar el proceso formativo. “Lo lindo de todos los cursos es que muchos tienen salida laboral también”, afirmó.
Paganucci señaló que la elaboración de nuevos sabores combina creatividad y conocimientos técnicos, siempre respetando las normas establecidas por el Código Alimentario Argentino. En ese proceso, destacó el aprovechamiento de materias primas locales.
“Hay que tratar de ver qué se puede hacer con la fruta del Chaco. Hoy hay 17 frutas chaqueñas que están en las heladerías”, indicó.
Entre ellas, resaltó especialmente la producción de frutillas de la región. “La frutilla es la vedette del Chaco porque hoy está segunda en el ranking de calidad. Corrientes y Resistencia tienen las mejores frutillas de la Argentina”, sostuvo.
Como parte de las actividades desarrolladas durante la Bienal, presentó además un sabor especialmente elaborado para esta edición. “Este año en esta Bienal hice hacer un helado que se llama pistacho cultural, en honor a la cultura”, comentó.