En diálogo con los estudios de CIUDAD TV, Norma Jarván de Navarro, reconocida campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada de Famaillá, participará del Campeonato de la Empanada Termal que se realizará el 25 de Mayo en el Polideportivo Municipal, donde brindará una Master Class sobre el “Secreto de la Empanada Tucumana”.
Contó que su participación responde al trabajo realizado por la comunidad de Famaillá “para que la empanada tucumana esté en el primer lugar en el país y ya está reconocida mundialmente: es el arte culinario de Argentina en primer lugar”.
Explicó detalladamente qué hace única a la empanada de su provincia: “Está hecha de matambre vacuno hervido, por no más de 30 minutos, para evitar que se desmeche o deshilache. Una vez frío, se desgrasa y se pica a cuchillo. “Todo es artesanal en nuestra empanada”.
“A la empanada tucumana se la come bien caliente porque es jugosa. Si la dejás media hora pierde la jugosidad. Acá nosotros usamos los hornos de barro”, apuntó.
“La empanada especial de la Fiesta Nacional de la Empanada tiene su característica”, comentó y señaló que no se utilizan aceites ni grasas industriales. Toda la grasa sobrante del matambre se limpia, se pica finamente y se usa para dorar la cebolla blanca para el relleno de la empanada.
El relleno lleva carne, cebolla blanca, cebolla de verdeo (que se integra cruda) y huevo duro al momento en el que se van a armar. Un paso fundamental es dejar enfriar el relleno a temperatura ambiente de un día para el otro antes de llevarlo a la heladera; la empanada se debe armar siempre con el relleno frío. “La masa también tiene su secreto”.
La jugosidad característica se logra agregando el caldo de la cocción del matambre al relleno. Este caldo se solidifica al enfriarse (como una gelatina) y se derrite al hornearse.
“Los ingredientes no son muchos, lo que le da el gusto son los condimentos, yo uso los de los Valles Calchaquíes que hay que manejar con mucho cuidado porque son muy fuertes, muy ricos”. Sobre todo el comino se nota mucho y es muy nocivo. Se completa con ají y pimentón.
Su trayectoria y la participación en el concurso de Chaco
Norma anticipó que asistirá a Sáenz Peña con dos días de anticipación “porque quiero conocer la empanada”. “Estoy orgullosa de haber sido elegida para ser jurado. Estoy acostumbrada a eso, pero no conozco la empanada de esta región”, contó.
Jarván de Navarro empezó en el mundo de las empanadas hace décadas para costear la Escuela Municipal de Folklore de sus hijas. “Tenían 5 o 6 años cuando empezaron, hoy la mayor tiene 50”.
“Trabajábamos con las empanadas en a Fiesta Nacional, poníamos un rancho o un quincho con hornos de barro. En la Fiesta hay al menos 30 quinchos que venden empanadas, más de 30 empanaderas activas. Yo ya no participo con el rancho en las Fiestas de la Empanada pero sí la promociono a lo largo y a lo ancho del país. Viajé 20 años mostrando nuestra empanada para que hoy esté en el primer lugar”.
Premios Destacados
La maestra empanadera recorrió el país promocionando el plato, ganando la Empanada de Oro (2011), la Gaviota Federal en Mar del Plata y hasta un premio especial en Resistencia (Chaco) en 2010 luego de aceptar el desafío improvisado de preparar empanadas de pescado, de dorado, en solo dos horas. “Nosotros hacíamos la entrada de la empanada y Chaco presentaba el asado en cuero como plato fuerte. “Me desafiaron a hacer empanadas de dorado y éramos cinco empanaderas que nos pusimos a trabajar a las 9 y al mediodía teníamos las empanadas sacadas del horno de barro que hicimos hacer. Me gané el premio”, destacó.
¿Dónde comer en Tucumán?
Norma recomendó visitar Famaillá, un pueblo ubicado a 30 kilómetros de San Miguel de Tucumán, conocida como la Capital Nacional de la Empanada. Allí, en el parque temático, unas 15 empanaderas venden este plato tradicional los 365 días del año, dando inicio a la ruta de la empanada que sube hacia Tafí del Valle.